Receita de pão brioche fofinho para hambúrguer

O pão brioche para hambúrguer é incrivelmente macio e saboroso. Para alcançar essa textura suave, além da manteiga e ovos presentes na receita tradicional de brioche, é utilizada a técnica de tangzhong.

Essa técnica envolve cozinhar uma parte da farinha com água/leite antes de incorporá-la à massa. É o mesmo método utilizado no pão de leite fofinho Hokkaido, e faz toda a diferença nos pães de hambúrguer, deixando-os leves, amanteigados e com um aroma irresistível.

Receita de pão brioche fofinho pronto em poucos minutos

Preparo do Tangzhong:

Em uma panela, misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 50 ml de leite e 50 ml de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar e virar um mingau, o que deve levar cerca de 5 minutos.

Retire do fogo, cubra com plástico filme e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Preparo da massa:

Enquanto o tangzhong esfria, comece a preparar a massa. Em uma tigela, misture o leite morno, a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 30 minutos.

Após o descanso, adicione a farinha de trigo, o tangzhong já frio, o sal, o ovo inteiro e a gema. Misture até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Em seguida, acrescente a manteiga em ponto de pomada, adicionando aos poucos. Só adicione a próxima colher de manteiga quando a anterior estiver totalmente incorporada à massa.

Se estiver sovando à mão, utilize a técnica de fraisage, como mostrado no vídeo, para facilitar a incorporação da manteiga. Sove a massa até atingir o ponto de véu, o que deve levar de 10 a 15 minutos. Se preferir, essa etapa pode ser feita na batedeira planetária, sovando por 12 a 15 minutos em velocidade média-baixa.

Modele a massa em uma bola, usando movimentos circulares, e transfira para uma tigela untada com óleo vegetal, para evitar que grude.

Cubra a tigela e deixe a massa fermentar por 1h30 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.

Modelagem:

Após a fermentação, pressione a massa para remover o excesso de ar e transfira-a para a bancada. Com a ajuda de uma espátula ou faca, divida a massa em 9 partes iguais. Se preferir, use uma balança; cada pedaço deve ter aproximadamente 100 g.

Unte uma assadeira com óleo vegetal.

Forme bolas com cada pedaço de massa, dobrando as pontas para o centro para formar uma trouxinha. Vire a massa com a emenda para baixo e boleie, arrastando a base na bancada com as duas mãos. Esse movimento cria tensão na superfície, evitando que o pão fique achatado. Veja nosso vídeo para mais detalhes.

Coloque as bolas de massa na assadeira untada, cubra com plástico filme ou um pano de prato úmido (para evitar que a superfície resseque) e deixe fermentar novamente por 45 minutos.

Como assar:

Após os 45 minutos, misture 1 gema com 1/2 colher (chá) de água e pincele a superfície de cada pãozinho, para garantir uma coloração caramelo após assar. Em seguida, salpique algumas sementes de gergelim para decorar.

Asse em forno preaquecido a 190 ˚C por aproximadamente 30 minutos ou até que estejam dourados.

Retire do forno, transfira os pães para uma grade e deixe esfriar.