Sarapatel combina com vinho? Veja como harmonizar comidas regionais com vinhos sofisticados

Quando se fala em vinho, o primeiro pensamento costuma remeter a queijos, massas ou carnes nobres. Mas um estudo recente mostra que essa lógica está mudando. Pratos típicos da culinária brasileira, conhecidos por seus sabores intensos e modos de preparo tradicionais, também podem brilhar ao lado de vinhos sofisticados. E o destaque da vez é pernambucano: o sarapatel.

Com raízes sertanejas e uma mistura rica de miúdos suínos, temperos fortes e finalização com coentro, o sarapatel é carregado de tradição e sabor. Pensando em unir essa força cultural ao universo dos vinhos, a Banca do Ramon, tradicional empório brasileiro, realizou um levantamento inédito com curadoria do sommelier Jamil Abdala, mapeando as melhores harmonizações entre pratos regionais e rótulos nacionais e internacionais.

Sarapatel combina com vinho?

Sim! No caso de Pernambuco, dois vinhos chamam a atenção por sua capacidade de dialogar com o sarapatel sem competir com sua intensidade. O Conversa Branco, da vinícola portuguesa Niepoort, traz leveza e acidez que equilibram o peso do prato.

Já o tinto Due Lune, um corte das uvas Nero d’Avola e Nerello Mascalese, oferece taninos bem integrados e notas terrosas que acompanham com elegância a rusticidade da receita.

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A proposta do estudo vai além da combinação gastronômica. O objetivo é democratizar o vinho, mostrando que não é preciso se prender a regras europeias para apreciar uma boa taça, nem abandonar as raízes culinárias para parecer sofisticado. Pelo contrário, o casamento entre tradição e inovação pode gerar experiências únicas à mesa.

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Confira outras receitas nordestinas que combinam com vinho

E o sarapatel não está sozinho. O estudo percorreu outros estados do Nordeste, revelando como pratos icônicos também podem ser valorizados com vinhos bem escolhidos:

• Bahia: o acarajé se equilibra com o frescor mineral do Chablis Domaine Hamelin

• Ceará: o sarrabulho surpreende com o branco Casa Silva Viognier ou o tinto Coyam

• Paraíba: a buchada de bode vai bem com o De Loach Chardonnay e o Lazuli Cabernet Sauvignon

• Rio Grande do Norte: a peixada potiguar brilha com Villa Antinori Branco ou El Enemigo Syrah-Viognier

• Alagoas: o sururu de capote harmoniza com Montes Outer Limits Sauvignon Blanc e o tinto Vallado

• Sergipe: a moqueca de camarão combina com o Herdade Grande Reserva e o leve Péppoli Chianti Classico

• Piauí: o bode assado ganha força com o Lazuli Cabernet Sauvignon

• Maranhão: o arroz de cuxá encontra seu par no Herdade Grande Reserva

O sommelier Jamil Abdala destaca que “harmonizar vinho com comida regional brasileira é mais uma questão de curiosidade e experimentação do que de regras”. Segundo ele, “há um mundo de combinações possíveis que respeitam o sabor da nossa terra e enriquecem ainda mais a experiência gastronômica“.