Da cachaça artesanal à envelhecida: Conheça 6 tipos e como harmonizar

No dia 13 de setembro é comemorado o Dia da Cachaça, uma das bebidas que é símbolo do Brasil, reconhecida como patrimônio cultural e histórico.

Produzida a partir da cana-de-açúcar, a cachaça está presente na mesa dos brasileiros em drinques clássicos, como a caipirinha, ou tomada pura, em degustações que exaltam sua diversidade e tradição.

Para celebrar a data, o cachacier Delfino Golfeto, fundador e presidente da Água Doce Sabores do Brasil, explica dos diferentes tipos da bebida e como apreciá-las.

“É importante entender que nem toda cachaça é igual. Cada rótulo carrega particularidades únicas, que vão desde a região produtora, a matéria-prima, o processo de fermentação até o tipo de madeira usado no envelhecimento. Essas nuances fazem com que a cachaça seja uma bebida de enorme diversidade sensorial, que merece ser apreciada com o mesmo respeito dado a destilados internacionais”, revela Delfino Golfeto.

Cachaça transparente (Prata)

Conhecida por sua transparência e sabor fresco, a cachaça transparente não passa por envelhecimento em barris. É a mais usada em coquetéis, especialmente na caipirinha, por preservar o sabor marcante da cana-de-açúcar.

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A bebida pode ser usada como ingrediente na culinária, por exemplo, para amaciar carne e para adicionar um sabor marcante em assados, por exemplo.

Já frutos-do-mar e queijos brancos são indicados para harmonizar com a cachaça transparente. Ideal que esse tipo de cachaça descanse pelo menos seis meses em recipientes neutros, como o tanque de inox.

Cachaça envelhecida

Passa por barris de madeira por pelo menos um ano, adquirindo coloração dourada e aromas mais complexos. Os tipos de madeira influenciam diretamente no sabor.

Carvalho, Bálsamo e Amburana são algumas das mais utilizadas para envelhecer a bebida. A cachaça envelhecida é ideal para degustação pura e pode conter notas que variam de adocicadas a amadeiradas.

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Churrasco, aves, suínos e feijoadas são ideais como acompanhamento.

Cachaça premium

Classificada quando pelo menos 50% da bebida foi envelhecida em barris por um período mínimo de um ano. É uma versão mais sofisticada, muito valorizada em harmonizações gastronômicas.

É muito usado para alguns drinques e coquetéis, como o tradicional Rabo de Galo, além de ser consumida pura.

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Queijos maturados, chocolates amargos e sobremesa feita com frutas secas, como tâmaras, são acompanhamentos que harmonizam com a bebida.

Cachaça extra premium

Considerada a joia entre as variedades, é envelhecida integralmente por mais de três anos. O resultado é uma bebida de coloração intensa, textura aveludada e sabor encorpado, comparável a destilados internacionais.

A cachaça pode ser harmonizada com fondues de queijo e carne de cordeiro.

Cachaça de alambique

Produzida artesanalmente em pequenos lotes, essa versão carrega forte identidade regional. Cada produtor imprime características próprias à bebida, que pode apresentar odores característicos de uma verdadeira cachaça.

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Os apreciadores tradicionais diziam que essa cachaça é a famosa cachaça “curraleira” onde os produtores cortavam a cana para moer e as pontas eram destinadas ao consumo de seus animais nos currais e por isso o nome.

Pratos leves compostos por peixes e queijos são indicados para acompanhar essa apreciada cachaça.

Cachaça aromatizada

Recebe a infusão de frutas, especiarias ou ervas, se tornando uma alternativa versátil e leve, muito apreciada em coquetéis criativos e drinques tropicais.

A bebida pode ser acompanhada por saladas com ingrediente frescos, comida japonesa e queijos leves, como o brie.

Sobre a Água Doce:

Os restaurantes da Água Doce são o destino ideal para quem busca uma experiência completa, unindo culinária brasileira farta e um ambiente acolhedor. Com um cardápio repleto de delícias, a rede se destaca pelo premiado Escondidinho, disponível em diversas versões, incluindo as vegetarianas.