Peru ressecado nunca mais: veja dicas para acertar no ponto da ave natalina e virar chef nas festas de fim de ano

O Natal se aproxima e, junto com ele, aquele momento tradicional em que famílias de todo o Brasil se reúnem ao redor da mesa para celebrar. Entre tantos pratos que compõem a ceia, um protagonista permanece absoluto: o peru.

Não é à toa que, segundo a ABPA (Associação Brasileira de Proteína Animal), a produção de aves natalinas ultrapassou 250 mil toneladas em 2023 — uma prova de que a receita segue firme como símbolo das festas de fim de ano. Porém, mesmo com tanta popularidade, uma pergunta continua tirando o sono de muita gente: como evitar que o peru fique seco?

A resposta, segundo especialistas, está no preparo cuidadoso, desde o descongelamento até a finalização no forno. O Chef de Gastronomia da Prática, Rafael Fraga, explica que o grande segredo está no equilíbrio entre calor e umidade durante o assamento. “Quando a ave cozinha de forma gradual e uniforme, ela mantém a suculência, principalmente no peito, que é a região mais sensível ao ressecamento. Em cozinhas profissionais, o uso de vapor e sonda de núcleo ajuda ainda mais a controlar esse processo”, destaca.

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A boa notícia é que, mesmo cozinhando em casa, é totalmente possível alcançar um resultado digno de chef.

Com as comemorações se aproximando, reunimos as principais dicas para garantir um peru macio, dourado e cheio de sabor, perfeito para servir à família, aos amigos ou até aos clientes para quem trabalha com vendas de ceias. Veja:

Como preparar o peru perfeito para o Natal?

• Descongele na geladeira:
O processo deve começar com antecedência. O ideal é descongelar o peru por, no mínimo, 12 horas dentro da geladeira (entre 0°C e 5°C). Descongelar em temperatura ambiente aumenta o risco de contaminação e compromete a textura da carne.

• Remova os miúdos:
Depois de retirar a embalagem externa, é essencial remover os miúdos que ficam dentro da cavidade da ave. Escorra bem toda a água do descongelamento para não atrapalhar o tempero.

• Tempere a gosto:
Embora a maioria dos perus industrializados já venha temperada, vale reforçar o sabor com alho, ervas, manteiga ou azeite. Apenas tome cuidado com o excesso de sal para não intensificar demais o tempero original.

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• Recheio no momento certo:
Se quiser rechear com farofa, esse é o momento. Caso opte por incluir os miúdos, cozinhe e tempere separadamente antes de adicionar à ave. Passas, frutas secas e castanhas deixam o prato ainda mais natalino.

• Escolha da assadeira:
Use uma assadeira que acomode bem o peru, permitindo que o ar circule. No comércio, assadeiras descartáveis com grelha são uma ótima opção para facilitar transporte e servir com praticidade.

• Controle do ponto da carne:
Regra geral: cerca de 30 minutos de forno por quilo da ave. Como o peito costuma ressecar mais fácil, a dica é monitorar atentamente o ponto e retirar do forno assim que estiver cozido por completo.

Dicas extras para quem vende ceias

Para estabelecimentos, uma estratégia eficiente é pré-assar o peru, resfriá-lo em ultracongelador e finalizar no momento do pedido. Isso facilita o fluxo de produção, preserva qualidade e ainda permite oferecer diferentes níveis de douramento conforme a preferência do cliente.

Como resume o chef Rafael Fraga: “Planejar o preparo faz toda a diferença, seja para quem cozinha para a família, para vender ou até para quem mora sozinho. O peru exige paciência, mas quando feito com cuidado, vira o grande destaque da ceia.”

Com as técnicas certas, você garante um prato suculento, saboroso e capaz de encantar qualquer convidado, e transforma sua ceia em um verdadeiro espetáculo gastronômico.