Segredo culinário: Este ingrediente deixa o munguzá tradicional do São João ainda mais gostoso

No coração das festas juninas nordestinas, poucos pratos evocam tanta memória afetiva quanto o bom e velho munguzá, também conhecido como canjica em várias regiões do país.

Com seu aroma acolhedor de cravo e canela, servido quentinho em tigelas coloridas, esse doce é presença certa nas mesas de São João. Mas o que muita gente ainda não sabe é que existe um segredo culinário simples que pode elevar o sabor do munguzá a outro nível: o açúcar derretido.

Dica de ingrediente especial

Sim, o açúcar sempre esteve presente na receita, mas ao ser caramelizado antes de ser adicionado à panela, transforma completamente o resultado. O sabor fica mais profundo, a textura ganha uma cremosidade extra e a cor dourada encanta aos olhos.

Esse toque especial cria o que chamamos de canjica caramelizada, uma versão mais rica, intensa e sofisticada do tradicional munguzá.

A preparação é acessível e o resultado surpreendente. A dica é manter o equilíbrio no doce: por isso, a receita leva creme de leite para suavizar a doçura do caramelo e pode ser feita com menos leite condensado, ou até mesmo sem ele, para quem prefere um sabor mais leve. Esse ajuste garante que o prato fique gostoso sem ser enjoativo, respeitando os paladares mais exigentes.

Além do sabor, o caramelo adiciona uma nova camada de sensações. Na textura, ele traz aquele toque aveludado que derrete na boca.

Imagem de munguzá branco com canela em pau. Foto: iStock

Receita de Munguzá de São João

Quer aprender a preparar essa delícia? Veja os ingredientes:

Ingredientes:

• 1 pacote de canjica de milho (500 g)

• 1 litro e 1/2 de leite

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 caixinha de creme de leite

• 1 garrafinha de leite de coco

• 1 pacote de coco ralado (50 g)

• Canela em pau a gosto

• Cravos a gosto

• ½ caixa de leite condensado (opcional)

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Modo de preparo:

Na véspera, coloque a canjica de molho em água. Depois, cozinhe na panela de pressão por cerca de 20 a 25 minutos. Em outra panela, adicione o leite, leite de coco, leite condensado (se desejar), coco ralado, cravo e canela em pau. Misture bem. Em seguida, acrescente o creme de leite, mexendo até incorporar. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, sempre mexendo para não grudar.

Enquanto isso, derreta o açúcar em uma panela até formar um caramelo líquido. Com o fogo baixo, vá adicionando esse caramelo aos poucos à canjica, misturando cuidadosamente. Finalize com canela em pó antes de servir.

Sugestão: Sirva quente, com canela em pó por cima, e aproveite o sabor intenso e surpreendente dessa versão especial

Este toque especial do açúcar derretido transforma um clássico da culinária brasileira em uma experiência ainda mais marcante, ideal para compartilhar com a família nas noites juninas.

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