Aprenda a fazer molho beurre blanc e dê um toque especial aos seus pratos na ceia natalina
Esse molho clássico da culinária francesa combina a suavidade da manteiga com um leve toque ácido de vinho branco e vinagre, criando uma harmonia de sabores que vai transformar qualquer prato
Preparo
25min
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Ingredientes
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
- 1/4 de xícara de cebola roxa picada finamente (opcional, para um toque mais suave)
- 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
- 1 folha de louro (opcional)
- 150g de manteiga gelada e cortada em cubos pequenos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passo a passo
- 1 Prepare a base do molho: Em uma panela média, adicione o vinho branco, o vinagre, a cebola (se estiver usando), o tomilho e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio até que a mistura reduza pela metade, o que deve levar cerca de 8 a 10 minutos. Isso concentra os sabores e cria a base para o molho
- 2 Emulsione o molho: Após a redução, retire os ramos de tomilho e a folha de louro (se estiver usando). Reduza o fogo para baixo e, aos poucos, adicione a manteiga gelada, um cubo de cada vez, mexendo constantemente. A manteiga deve derreter lentamente, criando uma emulsão suave e cremosa. Continue mexendo até que toda a manteiga seja incorporada e o molho tenha uma textura aveludada
- 3 Tempere: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. O molho beurre blanc deve ser suave e equilibrado, com um toque de acidez
- 4 Servir: Sirva o molho imediatamente sobre peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas ou legumes. Ele deve ser consumido fresco, pois a manteiga tende a endurecer à medida que esfria
