Dia da Pizza: Chef Claudia Genaro ensina como fazer a pizza perfeita

No Dia da Pizza, celebrado em 10 de julho, nada melhor do que aprender a preparar uma pizza caseira digna de pizzaria. Com a orientação da chef Claudia Genaro, do Instituto Gourmet Brasil, é possível transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica cheia de sabor, crocância e afeto.

Tudo começa pela massa

De acordo com Claudia, o segredo está na escolha e no cuidado com os ingredientes. A farinha ideal é a tipo 00, usada tradicionalmente nas pizzarias italianas por garantir uma textura leve e elástica. Outro ponto-chave é a fermentação lenta. “O ideal é deixar a massa fermentar por pelo menos 24 horas. Isso desenvolve o sabor e melhora a digestibilidade”, explica.

Ela também recomenda o uso de água gelada no preparo, além de pouco fermento, apenas o necessário para iniciar o processo de fermentação, respeitando o tempo de descanso da massa.

Molho artesanal faz diferença

O molho caseiro também entra como destaque. Em vez de molhos prontos, a chef sugere triturar tomates pelados ou frescos com um pouco de sal, azeite e manjericão. O processo para retirar a pele é simples: ferva os tomates até que a casca comece a soltar e, em seguida, passe-os por água fria para facilitar a remoção.

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Recheio com equilíbrio

Na montagem, menos é mais. Claudia reforça que exagerar na quantidade de ingredientes pode comprometer a textura da pizza. “Use uma boa muçarela, um toque de parmesão e ingredientes frescos. Evite misturar muitos sabores e texturas”, recomenda. Isso garante uma pizza saborosa e equilibrada.

Forno bem quente é essencial

O forno também faz toda a diferença. “O ideal é um forno a lenha, mas em casa você pode usar uma pedra refratária ou uma assadeira pré-aquecida. O importante é que o forno esteja na temperatura máxima”, explica. Assim, a pizza ganha crocância e evita que a massa fique borrachuda.

Toques finais que surpreendem

Depois de assada, a pizza pode receber finalizações criativas. Folhas de manjericão fresco, azeite trufado ou até um fio de mel picante em pizzas salgadas são truques que elevam o sabor.

Além do resultado à mesa, a chef lembra que fazer pizza também é uma experiência afetiva. “É uma ótima oportunidade de reunir a família, criar sabores personalizados e descobrir a alegria de preparar algo com as próprias mãos”, afirma Claudia.