Melhores carnes de segunda que superam as de primeira; economia garantida

Quando se fala em carne de qualidade, muitas pessoas pensam imediatamente nos cortes de primeira, como o lombo, o filé mignon ou o entrecosto. No entanto, as chamadas “carnes de segunda” são frequentemente subestimadas, apesar de serem perfeitas em diversas receitas. Estas carnes podem ser tão ou mais saborosas do que os cortes nobres, principalmente quando preparadas da maneira correta, e ainda oferecem uma opção mais econômica.

1. Acém

O acém é um corte localizado na parte dianteira do boi, próximo ao pescoço. É uma carne magra, com fibras longas e muito saborosa. Apesar de ser considerada uma carne de segunda, o acém é extremamente versátil. Pode ser utilizado em receitas de carne assada, ensopados, picadinhos e até em bifes. Quando cozido lentamente, o acém fica macio e suculento, liberando todo o seu sabor característico.

2. Paleta

A paleta, também chamada de pá, é um corte da parte dianteira do boi, próximo à perna. Esta carne tem uma textura rica e um sabor profundo, sendo ideal para cozidos, assados ou estufados. A paleta é especialmente apreciada em pratos que exigem cozimento lento, como o clássico cozido à portuguesa ou a carne de panela. Quando preparada corretamente, a paleta fica incrivelmente macia, praticamente desmanchando na boca.

3. Fraldinha

A fraldinha é um corte localizado na parte inferior da costela, próximo ao abdómen do boi. É uma carne com fibras longas, textura firme e sabor marcante. Embora seja considerada de segunda, a fraldinha é muito valorizada em churrascos, pois mantém a suculência e o sabor quando grelhada. Além disso, é uma excelente escolha para preparar carne de forno, carne de panela ou até mesmo para ser desfiada em recheios.

4. Peito

O peito é um corte mais rústico, localizado na parte frontal inferior do boi. É uma carne com bastante colágeno, o que a torna perfeita para preparações longas, como o brisket, uma iguaria do churrasco americano, ou o típico cozido à portuguesa. Cozido lentamente, o peito fica extremamente tenro e saboroso, com uma textura que é difícil de alcançar em outros cortes.

5. Músculo

O músculo é uma carne dura, localizada nas pernas e ombros do boi, mas é incrivelmente saborosa quando bem cozida. É ideal para sopas, ensopados e para preparar caldos ricos e nutritivos. O músculo possui muito colágeno, que se transforma em gelatina durante o cozimento, conferindo uma textura única aos pratos. Também é excelente para fazer carne de panela ou ragus.

6. Coxão Duro

O coxão duro é um corte localizado na parte traseira do boi, próximo ao coxão mole. Apesar de ter uma textura mais firme, é muito saboroso e perfeito para receitas que pedem cozimento longo, como assados e carne de panela. O coxão duro é uma excelente escolha para fazer carne desfiada ou utilizar em pratos como o picadinho.

Como Preparar Carnes de Segunda para Melhorar o Sabor

A chave para transformar carnes de segunda em pratos deliciosos está na técnica de preparo. Aqui estão algumas dicas:

• Cozimento Lento: As carnes de segunda tendem a ser mais duras, mas isso pode ser contornado com um cozimento lento, em baixas temperaturas. Este método permite que o colágeno presente na carne se dissolva, resultando em uma textura macia e suculenta.
• Marinadas: Marinadas ácidas, como vinagre, vinho ou sumo de limão, ajudam a amaciar a carne e a realçar os seus sabores. Deixe a carne marinar por algumas horas ou até de um dia para o outro.
• Pressão e Estufados: O uso de panelas de pressão ou técnicas de estufado são ideais para cozinhar carnes de segunda. Estes métodos ajudam a reduzir o tempo de cozimento, mantendo a carne macia e saborosa.
• Caldos e Molhos: Carnes de segunda são ideais para fazer caldos ricos e saborosos. O uso de ossos e carnes com colágeno aumenta a densidade dos caldos, tornando-os perfeitos para sopas e molhos.