Receita de creme patissiere – base da confeitaria
Também conhecido como creme de confeiteiro, é um dos pilares da confeitaria. Sua textura suave e sabor delicado fazem dele o recheio perfeito para uma variedade de doces
Preparo
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Ingredientes
- 500 ml de leite
- 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
- 4 gemas de ovo
- 100 g de açúcar
- 30 g de amido de milho (maizena)
- 30 g de manteiga
Passo a passo
- 1 Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha (ou o extrato de baunilha) até começar a ferver. Se estiver usando a fava, corte-a ao meio e raspe as sementes para adicionar ao leite.
- 2 Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o amido de milho e misture bem.
- 3 Retire a fava de baunilha do leite e, aos poucos, despeje o leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
- 4 Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o creme engrossar e começar a borbulhar. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
- 5 Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, mexendo até que esteja completamente incorporada e o creme esteja liso.
- 6 Retire a panela do fogo e adicione a manteiga, mexendo até que esteja completamente incorporada e o creme esteja liso.
