Macarrão à carbonara

Passo a passo

• 1 Em uma panela grande, ferva água com sal e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.
• 2 Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o guanciale (ou bacon) em cubos e refogue até dourar e ficar crocante. Retire o guanciale da frigideira e reserve.
• 3 Na mesma frigideira onde você dourou o guanciale, adicione o alho picado e refogue por alguns segundos até liberar o aroma.
• 4 Em uma tigela, misture as gemas, os queijos ralados (Pecorino Romano e Parmesão), a pimenta do reino e uma pitada de sal.
• 5 Escorra o macarrão e adicione-o à frigideira com o alho. Misture bem para envolver o macarrão no azeite e no alho. Desligue o fogo.
• 6 Transfira a mistura de gemas e queijos para a frigideira com o macarrão. Utilize o calor residual da frigideira e da água do cozimento do macarrão para cozinhar as gemas suavemente, mexendo sempre com um garfo ou fouet, até que o molho fique cremoso e homogêneo. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência do molho.
• 7 Retorne o guanciale (ou bacon) crocante à frigideira com o macarrão e misture delicadamente. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.
• 8 Sirva imediatamente o macarrão à carbonara, polvilhando com mais queijo parmesão ralado a gosto (opcional). Decore com algumas folhas de salsa fresca picada (opcional).