Quando o mês de junho chega, as festas juninas tomam conta das ruas e das casas brasileiras, e com elas vem o irresistível aroma da canjica de milho, também conhecida como munguzá, em algumas regiões do país. Doce, cremosa e perfumada, essa iguaria é presença certa nas celebrações, mas poucos sabem qual é a real origem desse prato tão amado.

Origem da canjica junina

A resposta pode surpreender: ao contrário de muitas receitas com influências portuguesas herdadas da colonização, a canjica tem raízes indígenas.

Antes mesmo da chegada dos europeus, os povos originários que habitavam o território brasileiro já cultivavam e utilizavam o milho em diversas preparações. O milho, base da canjica, era um dos alimentos centrais dessas comunidades.

Acredita-se que a técnica de cozimento e preparo do grão foi sendo adaptada com o tempo, e a receita se popularizou em várias regiões do Brasil graças aos bandeirantes, que cruzaram o país entre os séculos XVI e XVII levando ingredientes e tradições culinárias entre vilarejos, roças e vilas do interior.

Essa ligação histórica com o ciclo do milho também ajuda a explicar por que a canjica é tão associada ao mês de junho: trata-se do período da primeira colheita do milho no país. É também nesse tempo que as festas juninas celebram os santos católicos e, claro, a fartura na mesa com pratos típicos como pamonha, curau e a própria canjica.

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Para valorizar essa tradição, a chef Lidiane Leite compartilha uma receita especial. Segundo ela, “quando se fala em festa junina, a canjica vem logo à cabeça. Servida gelada, ela é um dos pratos mais disputados da festa. Muitos gostam, mas poucos sabem fazer, então preparei um passo a passo”.

Receita de Canjica Tradicional da Chef Lidiane Leite

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de canjica de milho;

• 2 litros de água;

• 1 xícara de chá de açúcar;

• 100g de coco ralado;

• Cravo-da-Índia e canela a gosto;

• 1 caixa de leite condensado Marajoara (395g);

• 1 caixa de creme de leite Marajoara (100g);

• 1 litro de leite Marajoara.

Modo de preparo:

1. Coloque a canjica de molho em água por 24 horas. Após esse tempo, leve-a à panela de pressão com a mesma água, o cravo e a canela. Cozinhe por 45 minutos.
2. Em seguida, adicione o açúcar, o leite, o leite condensado e o coco. Deixe a panela destampada e cozinhe até a canjica engrossar.
3. Para finalizar, acrescente o creme de leite, garantindo uma textura ainda mais cremosa e suave. Transfira para um refratário e, se desejar, polvilhe canela em pó por cima.

A canjica, além de saborosa, é um verdadeiro resgate cultural. Ao prepará-la, celebramos não apenas uma tradição culinária, mas também as histórias e os saberes de povos que moldaram a formação do Brasil.

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