Torta de Chocolate e Laranja: um clássico sofisticado e marcante
A torta de chocolate e laranja é uma sobremesa elegante, que combina a cremosidade e intensidade do chocolate amargo com o frescor cítrico da laranja. Sua base crocante de massa amanteigada, recheada com creme suave de laranja e finalizada com ganache aveludada, entrega um sabor equilibrado e inesquecível. Esta receita, perfeita para ocasiões especiais, feita pela culinarista Ana Laura Berghahn em parceria com a Ruvolo Glass Company.
Preparo
2 H
Serve
8 Porções
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Ingredientes
- 180 g de farinha de trigo
- 20 g de farinha de amêndoas
- 70 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de manteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/4 colher (chá) de sal
- 3 gemas
- Raspas de 1/2 laranja
- Para o creme de laranja: 4 gemas; 40 g de açúcar; 100 g de suco de laranja espremido na hora; 20 g de suco de limão; Raspas de 1 laranja (Bahia ou importada); 1 colher (sopa) de amido de milho e 75 g de manteiga gelada
- Ganache: 200 g de chocolate amargo (55%), picado; 200 g de creme de leite fresco ou nata e 40 g de manteiga, em cubos.
Passo a passo
- 1 Massa: No processador ou batedeira com batedor raquete, bata a manteiga com o açúcar peneirado até formar uma pasta. Acrescente as gemas e misture.
- 2 Peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o sal; adicione à mistura, mexendo apenas até formar a massa. Junte as raspas de laranja, forme um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 40 min.
- 3 Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga (4–5 mm de espessura) e transfira para uma forma de fundo removível (21 cm). Fure o fundo com um garfo e leve ao congelador por 20 min.
- 4 Cubra a massa com papel manteiga e preencha com pesos (feijão, arroz ou bolinhas de cerâmica). Asse em forno preaquecido a 175 °C por 25 min. Retire o peso e, se desejar, pincele com a mistura de 1 gema + 1 colher de creme de leite para impermeabilizar. Volte ao forno por mais 5 min.
- 5 Creme de laranja: Em uma panela, misture gemas, açúcar, suco de laranja, suco de limão, raspas e amido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada. Reserve e, quando morno, espalhe sobre a massa assada.
- 6 Ganache: Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate picado. Misture até derreter, adicione a manteiga e mexa até ficar liso e brilhante.
- 7 Espalhe a ganache sobre o creme de laranja e alise a superfície. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
