Risoto de Mignon ao Funghi: receita gourmet do chef Rodrigo Santos
Esta receita combina lascas macias de filet mignon com funghi secchi e cogumelos frescos, criando uma experiência gastronômica perfeita para dias frios. Aprenda a receita do chef Rodrigo Santos, servida no ‘Vino!’ e descubra dicas de harmonização com vinhos encorpados.
Preparo
50 Min
Serve
2 Porções
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Ingredientes
- 300g de filet mignon em tiras ou lascas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 20g de funghi secchi
- 150g de cogumelos frescos variados (shiitake, shimeji, champignon)
- 100ml de vinho branco seco
- 20g de creme de leite fresco
- 1 litro de caldo de legumes ou carne, mantido quente
- 50g de queijo parmesão ralado
- Salsinha picada a gosto
Passo a passo
- 1 Hidrate o funghi secchi em água morna por cerca de 20 minutos. Reserve 50ml da água da hidratação.
- 2 Bata o funghi hidratado no liquidificador com o creme de leite fresco e a água reservada, formando um creme liso. Reserve.
- 3 Tempere as lascas de mignon com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com azeite e sele rapidamente a carne. Reserve.
- 4 Em uma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- 5 Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
- 6 Adicione os cogumelos frescos e, aos poucos, vá acrescentando o caldo quente, mexendo sempre.
- 7 Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o creme de funghi reservado e continue mexendo até atingir a cremosidade desejada.
- 8 Finalize com o parmesão, o restante da manteiga e as lascas de mignon seladas. Ajuste o sal e finalize com salsinha picada.
- 9 Sugestão de harmonização: Vinhos encorpados como cortes bordaleses ou Malbec jovem argentino, que combinam com a intensidade dos cogumelos e a maciez do mignon.
