Moqueca vegana com banana-da-terra: receita de almoço de Páscoa

A moqueca de banana-da-terra é uma celebração de sabores tropicais, com o equilíbrio perfeito entre o doce da banana, o perfume do coentro e a intensidade do azeite de dendê.

Preparo 1h

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Ingredientes

3 bananas-da-terra maduras, porém firmes
2 tomates maduros
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola
3 dentes de alho
¾ de xícara (chá) de leite de coco (200 ml)
2 xícaras (chá) de água
¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite
10 ramos de coentro (com talos e folhas)
2 raízes de coentro
2 pimentas dedo-de-moça
2 pimentas-de-cheiro
1 tira de casca de limão-taiti
Sal a gosto

Passo a passo

1 Lave bem os pimentões, tomates, pimentas e o coentro (incluindo raízes e talos).
2 Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e fatie em quadrados de aproximadamente 2 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e divida cada pedaço ao meio, na diagonal. Pique a cebola em cubos grandes (cerca de 2 cm).
3 Descasque e pique finamente os dentes de alho. Pique também as raízes e os talos do coentro; reserve as folhas inteiras para a finalização.
4 Corte as pimentas dedo-de-moça e de cheiro ao meio, retire as sementes com uma colher e pique bem miúdo.
5 Dica: para evitar ardência nas mãos e nos olhos, passe um pouco de óleo ou azeite nas mãos antes de manusear as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é solúvel em gordura. Depois, lave bem as mãos.
6 Aqueça uma panela média (preferencialmente de barro) em fogo médio. Adicione 1 colher (sopa) de azeite e refogue as pimentas, o alho, as raízes e os talos do coentro com uma pitada de sal, por cerca de 3 minutos, até que fiquem aromáticos.
7 Adicione a água e a casca de limão, misture bem e, assim que ferver, abaixe o fogo. Cozinhe por 5 minutos para apurar o sabor do caldo.
8 Desligue o fogo, descarte a casca de limão e transfira o caldo para o liquidificador. Adicione o azeite de dendê, o leite de coco e 2 colheres (chá) de sal.
9 Bata por cerca de 2 minutos até obter um caldo homogêneo e bem emulsionado — isso ajuda a manter o preparo aveludado e evita que a gordura se separe durante o cozimento.
10 Cuidado: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato, pois o vapor pode empurrar a tampa para cima.
11 Na mesma panela (não precisa lavar), aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio.
12 Adicione os pimentões e a cebola com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 4 minutos, até que fiquem macios e a cebola transparente.
13 Enquanto isso, descasque as bananas e corte-as em rodelas diagonais de aproximadamente 2 cm de espessura.
14 Junte as bananas e os tomates ao refogado. Misture com cuidado e adicione o caldo batido. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que as bananas estejam cozidas, mas ainda firmes.
15 Desligue o fogo, salpique as folhas de coentro por cima e sirva