Panetone Low Carb e Sem Glúten
Prepare um delicioso panetone low carb com frutas secas e nozes, perfeito para o Natal e sem glúten. Receita saudável do site ‘Chefinha Natural’, com fermentação natural e ingredientes integrais.
Preparo
Serve
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Ingredientes
- 1 xícara de suco de laranja natural (150 ml + 60 ml para ajustes)
- 2 colheres de sopa de melado ou açúcar mascavo orgânico (20 g)
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco (10 g)
- 3 ovos inteiros caipiras
- 2 colheres de sopa de óleo de coco ou ghee (30 ml)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
- Raspas de 1 laranja
- 1 xícara de frutas secas variadas (150 g)
- ½ xícara de nozes picadas (50 g)
- 1 xícara de farinha de aveia (100 g)
- ¾ xícara de fécula de batata (120 g) — reserve 1 colher de sopa para polvilhar frutas secas
- 1 xícara de farinha de amêndoas (130 g)
- 4 colheres de sopa de xilitol pulverizado (50 g)
- 1 colher de chá de goma xantana (3 g)
Passo a passo
- 1 Misture 150 ml de suco de laranja com o melado e o fermento em uma tigela média. Deixe a mistura descansar em um local aquecido e escuro por cerca de 15 minutos, para ativar o fermento.
- 2 Em uma tigela, misture as frutas secas e as nozes picadas, polvilhando com a fécula de batata para evitar que afundem na massa.
- 3 No liquidificador, bata os ovos junto com o óleo de coco e o vinagre de maçã. Acrescente as raspas de laranja e bata até misturar bem.
- 4 Em outra tigela, combine a farinha de aveia, a fécula de batata, a farinha de amêndoas, o xilitol e a goma xantana. Misture bem e faça um espaço no centro dos ingredientes secos.
- 5 Junte a mistura líquida e a mistura de fermento com os ingredientes secos, mexendo suavemente com as mãos.
- 6 Acrescente aos poucos o suco de laranja restante, observando a textura da massa; ajuste a hidratação se necessário.
- 7 Adicione as frutas secas à massa e misture delicadamente. Transfira a massa para uma forma de panetone, preenchendo até ¾ de sua capacidade.
- 8 Deixe a massa descansar em um ambiente aquecido por 30 a 60 minutos para completar a fermentação.
- 9 Preaqueça o forno a 180°C. Asse o panetone por 35-40 minutos ou até que esteja levemente dourado (para verificar, o centro deve atingir entre 88°C e 90°C, ou faça o teste do palito).
- 10 Se o panetone começar a dourar antes do tempo, cubra-o com papel alumínio. Deixe esfriar antes de cortar.
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