Massa de pizza italiana: Receita simples
Já se imaginou preparando em casa uma pizza com a mesma qualidade das melhores pizzarias da Itália? Confira o segredo da verdadeira massa italiana, com um passo a passo detalhado e dicas infalíveis para você impressionar a todos com um sabor inigualável.
Preparo
30min
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Ingredientes
- Farinha: 500g de farinha tipo 00 (ou tipo 1 ou 2)
- Fermento: 7g de fermento biológico seco ou 20g de fermento fresco
- Água: 325ml de água (temperatura entre 18°C e 20°C)
- Azeite: 3 colheres de sopa
- Sal: 10g
Passo a passo
- 1 Ativação do Fermento: Dissolva o fermento em água morna com uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
- 2 Mistura dos Ingredientes: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e o azeite.
- 3 Sova: Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 10-15 minutos, até ficar lisa e elástica. A sova é fundamental para o desenvolvimento do glúten.
- 4 Descanso/Fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local aquecido por no mínimo 2 horas, ou idealmente entre 3 e 24 horas. Quanto maior o tempo de fermentação, mais leve e saborosa será a massa.
- 5 Modelagem: Divida a massa em porções e abra com as mãos, formando discos.
- 6 Pré-Assar: Pré-asse a massa com molho de tomate por alguns minutos antes de adicionar o queijo e outros ingredientes. Isso evita que a massa fique crua e o queijo queime.
- 7 Cozimento: Asse em forno preaquecido a 180°C - 250°C por 15-20 minutos, ou até dourar. Utilize uma pedra refratária para um resultado mais profissional.
