Pão de fermentação natural: receita artesanal e fácil de preparar

O pão de fermentação natural não é apenas delicioso, mas também mais fácil de digerir. A fermentação lenta quebra compostos como o ácido fítico, aumentando a biodisponibilidade dos nutrientes.

Preparo 24h

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1 Em uma tigela grande, adicione a farinha e a água. Misture com as mãos ou uma espátula até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos para autólise, processo que ajuda a desenvolver o glúten.
2 Adicione o levain e o sal à massa e misture bem, sovando até que os ingredientes estejam completamente incorporados.
3 Cubra a tigela com um pano úmido ou plástico filme e deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por cerca de 4 a 5 horas. Durante esse período, faça dobras a cada 30 minutos para fortalecer a estrutura do pão.
4 Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Modele-a em formato redondo ou oval e coloque-a em um cesto de fermentação (ou uma tigela coberta com um pano enfarinhado).
5 Cubra a massa e leve à geladeira para a fermentação lenta, por 12 a 18 horas. Esse processo desenvolve sabor e textura únicos.
6 Preaqueça o forno a 250 °C, colocando uma panela de ferro fundido ou pedra de assar dentro. Transfira o pão para a panela quente, faça cortes na superfície com uma lâmina ou faca afiada e tampe. Asse por 20 minutos com tampa e depois mais 20 a 25 minutos sem tampa, até que a crosta esteja dourada.
7 Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.