Pão caseiro fofinho feito com fermentação natural
Você levará de para a fermentação: 12-18 horas e 1 hora para preparar a massa, que deve descansar por 1-2 horas. Esta receita rende 1 pão grande ou 2 pães menores.
Preparo
45-60 minutos
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Ingredientes
- 100g de farinha de trigo
- 100g de água
- 500g de farinha de trigo
- 350g de água
- 10g de sal
- 150g de fermento natural ativo
Passo a passo
- 1Misture a farinha e a água em um pote de vidro. Cubra com um pano úmido e deixe em temperatura ambiente por 12-18 horas, ou até dobrar de volume e apresentar bolhas.
- 2Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- 3Adicione a água e o fermento natural ativo à mistura de farinha e sal. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
- 4Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
- 5Faça algumas dobras na massa a cada 30 minutos por cerca de 1 hora. As dobras ajudam a fortalecer o glúten e a desenvolver o sabor.
- 6Após as dobras, coloque a massa em um recipiente untado com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente por 1-2 horas, ou até dobrar de volume.
- 7Polvilhe uma superfície com farinha e transfira a massa. Modele o pão no formato desejado e coloque em um cesto de fermentação enfarinhado ou em uma forma untada com óleo.
- 8Cubra o pão com um pano úmido e deixe descansar em um lugar fresco por mais 1-2 horas, ou até dobrar de volume.
- 9Pré-aqueça o forno a 230°C. Faça um corte na superfície do pão e coloque-o em uma assadeira com papel manteiga. Pulverize a superfície do pão com água.
- 10Coloque uma forma com água no fundo do forno para criar vapor nos primeiros 15 minutos de assamento. Isso ajuda a formar uma crosta crocante e um miolo macio.
- 11Após 15 minutos, retire a forma com água e reduza a temperatura para 200°C. Continue assando por mais 30-45 minutos, ou até o pão dourar e soar oco quando batido na base.
