Pão caseiro fofinho feito com fermentação natural

Passo a passo

• 1 Misture a farinha e a água em um pote de vidro. Cubra com um pano úmido e deixe em temperatura ambiente por 12-18 horas, ou até dobrar de volume e apresentar bolhas.
• 2 Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
• 3 Adicione a água e o fermento natural ativo à mistura de farinha e sal. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
• 4 Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
• 5 Faça algumas dobras na massa a cada 30 minutos por cerca de 1 hora. As dobras ajudam a fortalecer o glúten e a desenvolver o sabor.
• 6 Após as dobras, coloque a massa em um recipiente untado com óleo, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um lugar quente por 1-2 horas, ou até dobrar de volume.
• 7 Polvilhe uma superfície com farinha e transfira a massa. Modele o pão no formato desejado e coloque em um cesto de fermentação enfarinhado ou em uma forma untada com óleo.
• 8 Cubra o pão com um pano úmido e deixe descansar em um lugar fresco por mais 1-2 horas, ou até dobrar de volume.
• 9 Pré-aqueça o forno a 230°C. Faça um corte na superfície do pão e coloque-o em uma assadeira com papel manteiga. Pulverize a superfície do pão com água.
• 10 Coloque uma forma com água no fundo do forno para criar vapor nos primeiros 15 minutos de assamento. Isso ajuda a formar uma crosta crocante e um miolo macio.
• 11 Após 15 minutos, retire a forma com água e reduza a temperatura para 200°C. Continue assando por mais 30-45 minutos, ou até o pão dourar e soar oco quando batido na base.