Prato ‘Vixe Maria’: Aprenda Receita Nordestina do Chef Túlio Alberto Fraga Eskinazi
Que tal experimentar um prato nordestino incrível, cheio de cremosidade e sabor? O Vixe Maria, do Chef Túlio Alberto Fraga Eskinazi, combina feijão verde, carne de sol e um creme irresistível de queijos. Aprenda a receita completa e surpreenda-se!

Clique aqui e escute a receita
Esta receita foi escrita, com a colaboração de Chef Túlio Alberto Fraga Eskinazi
Ingredientes
- Feijão Verde 500gr
- Carne se Sol 500gr (Dessalgada e desfiada)
- Leite 1lt
- Manteiga de Garrafa 01 garrafa (vamos utilizar 350gr)
- Farinha de Trigo 40gr
- Quejo Coalho Ralado 400gr
- Queijo Manteiga ralado 400gr
- Cebola Roxa Grande 01und (1/2 em Brunoise e ½ em Julienne)
- Alho 10 dentes picados
- Louro 05 folhas
- Coentro
- Páprica Defumada 25gr
- Açafrão 25gr
- Sal
- Pimenta do Reino moída na hora
- Noz Moscada para ralar
- Creme de Leite (01 caixa)
Passo a passo
- 1 Para o Feijão Aquecer um panela , com a manteiga de garrafa e juntar a cebola em brunoise, o louro 03 folhas, parte do alho picado e entrar com o feijão verde refogar bem.
- 2 Após isso acrescentar água até cobrir o feijão, sal, pimenta do reino e entrar com o açafrão. Até cozinhar e ficar ao dente. Escorrer e reservar. Obs.: Na Panela de Pressão 5 á 6min.
- 3 Para a Carne de Sol Aquecer uma sautée, colocar manteiga de garrafa, adicionar a cebola Julienne e o alho.
- 4 Entrar com a carne desfiada, a páprica defumada e refogar bem. Finalizar com coentro picado. Reservar.
- 5 Para o Creme Em uma Panela, juntar a manteiga de garrafa e o trigo, fazer um roux, vem acrescentando o leite aos poucos sempre mexendo.
- 6 Temperar com Sal, Pimenta do reino, louro, nós moscada ralada, finalizar com os queijos. (Reservar um pouco da cada queijo, para a finalização).
- 7 Terminar acrescentando o creme de leite.
- 8 Montagem: Envolver a carne de sol , ao creme, misturar bem.
- 9 Fazer uma cama com o feijão, e cobrir com o creme. Por os queijos reservados por cima e Maçaricar.