Shiitake ao molho madeira: receita com cogumelos para almoço

Passo a passo

• 1 Se estiver usando cogumelos shiitake frescos, limpe-os com um pano úmido e corte as extremidades dos talos. Se for shiitake desidratado, reidrate-os conforme as instruções na embalagem.
• 2 Corte os cogumelos em fatias finas ou em pedaços maiores, conforme sua preferência.
• 3 Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite de oliva ou a manteiga em fogo médio.
• 4 Adicione a cebola picada e refogue até que ela fique transparente e dourada, cerca de 3-4 minutos.
• 5 Adicione o alho picado e refogue por mais 1-2 minutos até que o alho libere seu aroma.
• 6 Coloque os cogumelos shiitake na frigideira e refogue por cerca de 5-6 minutos, mexendo de vez em quando, até que eles soltem um pouco de líquido e comecem a murchar.
• 7 Se desejar engrossar o molho, adicione a farinha de trigo e mexa bem para formar um roux. Cozinhe por 1-2 minutos para que a farinha perca o gosto cru.
• 8 Adicione o vinho Madeira (ou vinho tinto) à frigideira, mexendo bem para descolar os sabores que ficaram no fundo da panela.
• 9 Deixe o vinho reduzir pela metade, o que deve levar cerca de 5 minutos.
• 10 Acrescente o caldo de legumes ou carne e o molho shoyu, se estiver usando. Cozinhe por mais 5 minutos até que o molho fique espesso e bem incorporado.
• 11 Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo ou vinho para ajustar a consistência do molho.
• 12 Retire do fogo e decore com salsinha ou cebolinha picada.
• 13 Sirva o shiitake ao molho madeira quente, acompanhado de arroz, purê de batatas ou até como acompanhamento de carnes grelhadas.