Como cozinhar macarrão al dente

Passo a passo

• 1 O primeiro segredo para uma massa perfeita é usar bastante água. A recomendação é cerca de 1 litro de água para cada 100g de macarrão. Isso permite que a massa tenha espaço para se mover e cozinhar de maneira uniforme, sem grudar.
• 2 Salgar a água é fundamental para dar sabor ao macarrão. O ideal é colocar o sal apenas quando a água já estiver fervendo, antes de adicionar a massa. A quantidade recomendada é 1 colher de sopa de sal para cada litro de água. A água deve estar bem salgada, semelhante à água do mar, pois o macarrão absorve parte desse sal durante o cozimento.
• 3 É importante que a água esteja em ebulição antes de colocar o macarrão. Nunca coloque a massa em água morna ou ainda fria, pois isso pode comprometer a textura final.
• 4 Assim que adicionar o macarrão à panela, mexa suavemente nos primeiros minutos para evitar que ele grude no fundo ou entre si. Utilize uma colher ou garfo de madeira para fazer isso.
• 5 O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tipo de macarrão, então verifique as instruções na embalagem. No entanto, uma boa dica é testar o ponto de cozimento alguns minutos antes do tempo indicado. Para saber se está al dente, retire um pedaço de macarrão com um garfo e morda. Ele deve oferecer uma leve resistência ao dente, mas sem estar cru.
• 6 Assim que o macarrão atingir o ponto al dente, escorra-o imediatamente para interromper o cozimento. Evite deixá-lo na água quente após atingir o ponto, pois ele continuará cozinhando e pode passar do ponto ideal.
• 7 Ao contrário do que muitos pensam, não é necessário enxaguar o macarrão após o cozimento, especialmente se você for misturá-lo a molhos. A água do cozimento contém amido, que ajuda o molho a aderir melhor à massa.