Pão de fermentação natural: Descubra como fazer pão integral com fermento natural caseiro

Aprenda a fazer um pão integral com fermentação natural em casa! Receita saudável, fácil de preparar e com dicas para uma crosta crocante e sabor incrível.

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em 24/09/2024 Anderson Alves
Tempo de preparo Preparo 45 min

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Ingredientes

  • 500g de farinha de trigo integral;
  • 300g de farinha de trigo branca;
  • 400ml de água filtrada em temperatura ambiente;
  • 150g de fermento natural (levain) ativo;
  • 1 colher de sopa de sal marinho;
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva (opcional);

Passo a passo

  • 1 Ative o fermento natural (levain): Se ainda não estiver ativo, alimente o fermento com partes iguais de água e farinha e deixe-o descansar por algumas horas até dobrar de volume.
  • 2 Mistura inicial: Em uma tigela grande, combine as farinhas e o fermento natural. Acrescente metade da água e misture bem até formar uma massa homogênea. Aos poucos, adicione o restante da água e misture até obter uma textura úmida e pegajosa.
  • 3 Repouso da massa (autólise): Cubra a massa com um pano limpo e deixe-a descansar por 30 minutos para ativar o processo de autólise, que melhora a estrutura do pão.
  • 4 Adição do sal: Após o descanso, adicione o sal e o azeite (opcional) e misture bem. Nesse momento, a massa já deve estar mais elástica e fácil de trabalhar.
  • 5 Sova e fermentação: Sove a massa por 10 a 15 minutos, até ficar macia e elástica. Em seguida, coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 a 5 horas, ou até dobrar de tamanho.
  • 6 Modelagem do pão: Após a fermentação, modele a massa no formato desejado (redondo ou alongado) e coloque-a em uma forma untada ou em um cesto de fermentação.
  • 7 Fermentação final: Deixe a massa descansar por mais 2 horas em temperatura ambiente ou leve-a à geladeira por 8 a 12 horas para uma fermentação lenta e mais saborosa.
  • 8 Preaqueça o forno: Antes de assar, aqueça o forno a 240°C por 20 minutos. Se possível, coloque uma panela de ferro ou pedra dentro do forno para criar uma crosta ainda mais crocante.
  • 9 Assando o pão: Asse o pão por 20 minutos com vapor (coloque uma bandeja com água no fundo do forno) e depois reduza a temperatura para 200°C. Continue assando por mais 20 a 25 minutos, ou até o pão ficar dourado e com a casca firme.
  • 10 Resfriamento: Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
  • 11 DICA: Para obter uma crosta ainda mais crocante, borrife água no forno nos primeiros 10 minutos de cozimento. O fermento natural caseiro pode ser mantido na geladeira e alimentado semanalmente.

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